こんにちは！
旬の食材、匠の食材を扱う
「旬匠（しゅんたく）」の小林です。
私たち「旬匠」は
お米や梅干しなど
日本全国に眠っている
本当に美味しい旬の食材、匠の食材
をご紹介しています。
さて今回の記事では
ウルメイワシの特徴
をご紹介します。
一升餅や、コシヒカリだけでなく
私たち旬匠が自信を持ってお届けしているウルメイワシ。
まずはその特徴について
詳しくみていきたいと思います。
目次
１、ウルメイワシとは？
◆分類：ニシン目ニシン科ウルメイワシ属
◆和名の由来：
マイワシよりも眼が大きく、
脂瞼（しけん）という脂肪膜に覆われている眼が
その死後に潤んだように見えることから。
◆地方名：
・ギト（ギド）、ギトオ（ギドオ）(長崎五島)
鋭く光ることを方言で「ギドギド」といい、
魚体もキラキラと光っているところから。
・メギラ(富山・新潟)
眼がキラキラと光ることから。
・マイワシノムコ(長崎五島)
近縁のマイワシを女魚とみて、その婿という意味から。
・ドコ、ドコオ（ゴコオ）(同上)
フクロウのことを方言で「ドコ」や「ドコオ」といい、
フクロウに似て、眼の大きなことから。
・ダルマイワシ(新潟)
眼が大きく体も丸いことから。
・テッポウ(対馬)
特に大型のものの呼び名。
魚体が丸く長いため銃身に例えて。
・オオメイワシ(熊本)
大きな目のイワシの意味。
・ノドイワシ(青森)
ウルメイワシは青森地方に少なく
能登で獲れたものを買い入れることから
「能登(ノド)イワシ」の意味。
・マナゴイワシ(秋田)
眼が大きいため「眼(マナコ)イワシ」の意味。
その他、
アタマアカ
ウルメ
ガンゾウイワシ
ドオメ
ナキウルメ
ナキナキウルメ
マツワイワシ
ドンボ
など、地方によって様々な呼び名があるようです。
２、ウルメイワシの特徴とは？
◆外見的特徴
・全長30cm程度。
・イワシの中では最も体が大きい。
・体は前後に細長く、断面は背中側がやや膨らんだ卵型。
・下顎が上顎よりもわずかに前に突き出ている。
・体色は背中側が青白色、腹側が銀白色。
・カタクチイワシやマイワシよりも鱗が細かい。
・目立った模様は特にない。
◆生息域
ウルメイワシは世界中の熱帯から
温帯域にかけての海に分布する回遊魚です。
日本では暖流に面した場所に多く生息しており、
春から夏は北上、秋から冬には南下し、
回遊しながら生息しています。
海面付近で群れを作って泳いでおり、
主にプランクトンを捕食しています。
マイワシやカタクチイワシと比べると少し下層を泳ぎます。
◆産卵期と成長
産卵期は海域や個体によっても幅があるようですが
秋頃から初夏辺りにかけてと言われています。
一度の産卵で3000～20000粒ほど産み、
生涯で複数回、産卵します。
産まれた稚魚は
1年で13cm前後まで育って成魚となり、
その後2年で17cm前後まで、
3年で20cm前後くらいまで成長します。
寿命は2年程と言われています。
◆鮮度
ウルメイワシはマイワシ、カタクチイワシと共に
重要な水産資源とされています。
新鮮なものは刺身にすると
おいしいと言われていますが
鮮度が落ちやすいため
産地以外で出回ることはほとんどないようです。
そのため一般的には干物にされることが多く
特に大型のものは高級品と言われています。
また、マイワシ、カタクチイワシと比べて
かなり脂が少なく淡白であることも
干物に向いている理由の一つです。
３、ウルメイワシの産地は？
「2017年度 農林水産関係市町村別統計」によると
ウルメイワシ漁獲量トップ10の市町村は
以下の通りです；
1位：佐世保市（長崎県）11,564t
2位：延岡市（宮崎県）11,147t
3位：長崎市（長崎県）8,387t
4位：南伊勢町（三重県）7,012t
5位：愛南町（愛媛県）4,185t
6位：阿久根市（鹿児島県）3,866t
7位：大月町（高知県）2,902t
8位：天草市（熊本県）2,901t
9位：佐伯市（大分県）2,585t
10位：隠岐の島町（島根県）2,040t
上記のランキングをご覧頂くと
比較的九州地方など
温暖な地域での
漁獲量が多いことが
お分かり頂けるかと思います。
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さて今回は
ウルメイワシの基本的特徴
をご紹介いたしました。
私たち「旬匠」では、
全国的にも珍しい、
ウルメイワシの鮮魚を
皆さまにお届けしていますが、
イワシは鮮度が落ちるのが早いことから
そのほとんどが干物として
出回っています。
市場にはほとんど出回らない
珍しいウルメイワシの鮮魚を
是非味わってみたい！
という方は、
どうぞ下記をご覧くださいね。
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