完熟南高梅 梅干 昔ながらの酸っぱくて塩っぱい梅干し

紀州南部、そこは南高梅の発祥の地。
梅干しといえば南高梅。酸っぱいけど美味しい、
そんな昔ながらの梅干しを作りたくて生産者さんを訪ねました。

外皮が薄くてお箸でつかむとすぐに破けてしまうほど、果肉は柔らかくて口の中でとろけてしまうほど。梅の実本来の美味しさを味わうために、味付けは塩※だけです。
昔ながらの梅干しを現代の製造設備で作った、本当に酸っぱくて、塩っぱい梅干しです。

完熟南高梅 梅干し むく
原材料:梅・塩
塩分:約23%
内容量:400g
価格1980円

完熟南高梅  練り梅 むく
原材料:梅・塩
塩分:約23%
内容量:230g
価格980円

完熟南高梅 梅干し  紫蘇
原材料:梅・塩・紫蘇
塩分:約17%
内容量:400g
価格1980円

購入ページ

南部産の完熟南高梅の実だけを使います

梅の花から実になっても青いうちは収穫しません。
枝から地面に落ちた完熟の梅の実を使います。
落ちた実を1粒1粒を手で拾いますが、1日中腰を屈めての作業は想像以上に大変です。
でも完熟の梅の実は薄皮で果肉が柔らかく美味しい梅干しになるんです。

塩だけで作ります 

調味液やはちみつなどは一切使わずに、梅の実と塩だけで作っています。※
(紫蘇味は、塩と紫蘇と紫蘇液だけで作ります)
最近よく見る梅干しは、調味液や蜂蜜などを加えて食べやすく加工されています。
塩分を低くするために、保存料を加えているものも沢山あります。
旬匠の梅干しは、薄皮で果肉が柔らかく口の中でとろけるような梅の実なので、
素材の美味しさを味わっていただけます。余計なモノは一切入れずに梅だけで食べて欲しいのです。

すごく酸っぱいですし、すごく塩っぱいです

市販で売られている調味液に漬かった甘い梅干しとは一線を画します。
でも、これに慣れると他の梅干しは食べられないです。
「酸っぱい梅干しが好きだ」「料理に合わせて塩抜きは自分でやります」という方にピッタリです。

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