下町のもち職人 手ごね一升餅

1歳の誕生日に、赤ちゃんの成長をお祝いする

旬匠の一升餅は、東京下町の餅職人の手造りです。
餅一筋40年の老舗の餅職人が、1つ1つ丁寧に真心を込めてお餅を手でこねて造ります。

一升餅のお祝いとは、一升(約1.8キロ)の米で作られた餅を1歳の誕生日を迎えた赤ちゃんに背負わせる風習です。 一升の言葉の縁起をかつぎ「一生食べ物に困らないように」、お餅の丸い形から「円満な人生を過ごせますように」という願いを込めてお祝します。地域や風習によって色々な呼び方があり、「一生餅」「誕生餅」「一歳餅」「力餅」とも言われます。

縁起の良い丸いお餅です。1歳の誕生日を祝う一升餅として、また、還暦、喜寿、米寿といった長寿のお祝い、様々なお祝いのシーンで一升餅が利用されています。

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原材料:国産銘柄米もち米100%
内容量:一升(1.8㎏)
価格:3,500円(税込)
賞味期限:7日間
ご注文をいただいてから、1つ1つ職人が作ります。
商品の出荷はご注文から7営業日いただきます。
お早目のご予約をお願いします。
※別途送料600円いただきます。


形の良い丸いお餅が職人技

一升餅の形は、同じように見えて実は作る職人によって結構違います。上から見て丸く見えるのは当然なのですが、横から見たり、斜め上から見た時でもどこから見ても、ほどよい曲線でお餅が形成されているのが良い一升餅です。

上が平らで『ペッタンコ』だったり、お餅のすそが『 ぼてっと 』していない、何とも言えない丸い良い形の一升餅にするには、職人の手こねの技が重要です。お餅のコシを感じながら、絶妙な力加減でこねます。軟らかすぎるとペタッとします、固すぎても食感が悪くなります。こねている最中でも、お餅は時間とともにどんどん冷めて固くなってしまいます。まさに職人の技が詰まったお餅の形です。

 

 

蒸篭(せいろ)で蒸して、杵で搗いてお餅にします

美味しい一升餅です。ぜひお祝いの後は、切り分けて皆さんで食べてください。

蒸篭で蒸すことで、餅米の粘りや弾力、風味を最大限に引き出すことができます。ふっくら炊き上がったつやつやのもち米は、コシがあり甘みが増して美味しいお餅となります。

杵で搗くと、粘りとコシが出て食感が良くなります。機会で練ったお餅に比べると、上から圧力が加わることで中に含まれる気泡が少なく、また繊維質も壊されれずに食感が良くなります。

文字入れはいたしません

一升餅にはつきものの『寿』や名入れはいたしません。

現在食品の文字入れに用いられている塗料は合成着色料がほとんどです。

旬匠は、敢えて文字入れをしないことにしました。朱色の『寿』文字が無くても、形の良い丸いお餅が十分にお祝いの雰囲気を彩ってくれます。文字を無くしシンプルにすることで、白くて丸いお餅の持つ本来のおめでたさを感じることができます。

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